2015年2月15日，缙云县缙云烧饼协会提交“缙云烧饼”地理标志证明商标的注册申请，2018年5月7日被核准注册。

时值清明假期，在北京经营缙云风味餐馆的徐枝芬三姐妹格外忙碌。走近三姐妹的店铺，门口店招上的“缙云烧饼”字样十分醒目。“3年前，我们经授权使用‘缙云烧饼’地理标志证明商标，冲着缙云烧饼的知名度，很多人慕名而来，我们的日子也越来越好。”徐枝芬向记者介绍。

2021年，缙云烧饼产值达到27亿元，从业人员达到2.3万人，带动近4万名农民实现增收致富，人均增收达4.5万元，产值和从业人数都比2014年增加了10倍。8年间，缘何发生如此大的变化？成立“缙云烧饼”品牌建设领导小组、制定品牌建设政策意见、申请注册商标……近年来，浙江省丽水市缙云县以“缙云烧饼”品牌建设为抓手，成功探索出一条产业振兴、商标富民之路。

从路边摊到品牌店

缙云烧饼又称“桶饼”，是缙云县著名的传统美食之一。缙云烧饼选用当地小麦面粉、新鲜土猪肉、九头芥菜干，经专门制作的缙云烧饼桶烤制而成。2008年，缙云烧饼制作工艺被列入丽水市非物质文化遗产名录。

多年来，小小的烧饼不仅成为远近闻名的特色美食，经营缙云烧饼也成为不少缙云人谋生的手段。一个烤桶，几条板凳，承载着一个家庭谋生的希望。起初，由于当地人多是零散经营，没有形成规模，增收致富的效果并不明显。

转机发生在2014年。这一年，缙云县委、县政府成立了“缙云烧饼”品牌建设领导小组，下设办公室（下称缙云烧饼办）专门负责“缙云烧饼”品牌建设重大事项的组织协调工作，提出按照标准化、规模化、品牌化的思路，打造“缙云烧饼”品牌，发展缙云烧饼产业。同年10月，缙云烧饼协会成立，致力于提升“缙云烧饼”品牌的知名度和市场占有率，壮大缙云烧饼产业，帮助农民增收致富。

告别路边摊，打造品牌店，统一的规范和标准必不可少。2014年，当地建立丽水市首个特色小吃类市级地方标准《缙云烧饼制作规程》，实现注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容“六统一”，有效弥补了此前缙云烧饼自发式经营、品牌缺失、标准多样等短板，真正以规范管理实现品牌形象的跨越式提升，为缙云烧饼的标准化、连锁化运营奠定坚实基础。

为扶持开设缙云烧饼示范店，2015年，缙云县制定实施《关于缙云烧饼品牌建设的实施意见》等专项政策，每年安排500万元专项资金支持“缙云烧饼”品牌建设；同时，缙云县财政对开设示范店给予补助及贷款贴息。

为确保缙云烧饼产业可持续发展，缙云县制定了“缙云烧饼”品牌战略和产业发展规划，全方位规划设计，创新实施“农户+合作社（基地）+协会”的机制，实现会员信息互通、利益共享。

产业发展，人才是关键，技术是核心。截至目前，缙云县累计培训缙云烧饼师傅1万余人次。仙都街道笋川村的刘某缙，曾在外工作，开过饭店、卖过皮鞋，但收入十分不稳定。2014年他回到缙云，从缙云烧饼培训班毕业后，2017年获得缙云烧饼高级师傅认证，在缙云仙都景区内开设了缙云烧饼示范店，年收入二三十万元，在家门口就实现了增收。

2018年，“缙云烧饼”获准注册为地理标志证明商标，为缙云烧饼产业发展插上了翅膀。

近年来，从政策扶持、标准制定，到商标注册、品牌授权，最终形成完整产业链，缙云烧饼实现从路边摊走向品牌店，从小县城迈进大都市，从“谋生技”转为“致富经”，释放出富农的大能量。

从一业兴到百业旺

一业兴，百业旺。缙云烧饼产业发展壮大，不但让直接从事烧饼产业的缙云人致富，还激发了烧饼炉芯、烧饼桶、缙云菜干、烧饼包装、烧饼文化等相关行业的发展活力，带动越来越多的人过上好日子。实现这一点，缙云县的“密码”是啥？这从缙云烧饼协会的入会政策中可见一斑。

记者了解到，经缙云烧饼协会认可后，缙云烧饼产业链上相关的缙云菜干、烧饼桶、原辅料等专业合作社可成为协会会员和定点供货基地，从而实现稳定供货。这样一来，缙云烧饼产业衍生的缙云菜干、土猪、土麦等产业，为全县农民增收提供了可靠的新渠道。

缙云烧饼办有关负责人介绍，2021年，缙云县“908”小麦种植面积达到3000多亩，市场价格达到每公斤7元至8元，是普通小麦最低保护价的3倍以上。东方镇是缙云菜干专业镇，2015年至2021年缙云菜干半成品收购价从每公斤8元提升到20元，其中2021年该镇菜干产量570万斤，产值5000万余元，种植户3200多户，成为农民增收致富的主导产业。

对于缙云烧饼桶、炉芯等产业，经认定后，相关合作社可以加入缙云烧饼协会并被列为定点供货单位，以此帮助农民持续稳定增收。2014年至2021年，有关企业累计卖出烧饼炉芯6万多套、木制烧饼桶2.6万多只，实现产值3300万余元。

如今，缙云烧饼示范店已遍及全国20多个省、市，不仅开进了全国50多所高校食堂，还开到了20多家相关单位食堂、50多个高速公路服务区。数千名手握缙云烧饼制作技艺的缙云人走出家乡，借助品牌的力量，让生活越来越美好，单从缙云城区一排排小楼便能实际见证。（本报实习记者 王 晶）

（来源： 中国知识产权报/中国知识产权资讯网）